Roggenbrot

Sauerteigansatz: 50 gr Roggenmehl 1150
50 ml Wasser
10 gr Ansatz - verrühren
12 Stunden bei 20-22 Grad abgedeckt stehen lassen.

Im Kühlschrank lagern und alle ein bis 2 Wochen wiederholen

Sauerteig: 250 gr Roggenmehl
250 ml Wasser
25 gr Ansatz
verrühren und bei 20-22 Grad abgedeckt ca 12-20 Stunden stehen lassen.

Sauerteigbrot:
500 gr Sauerteig
200 gr Roggenmehl
300 gr Weizenmehl 550
200 ml Wasser
1 Eßl. Salz
1 Eßl. Zucker
evtl. Körner oder Brotgewürz

bei 200 Grad 60 Minuten backen mit Wasserschale

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